Costillas de puerco en salsa roja de tomatillo — también conocido como frito de puerco o asado de puerco. Receta de las abuelitas de Erika: la carne se cuece en su propio jugo con laurel y chile guajillo, luego se dora en su misma grasita y se baña con una salsa de tomate verde, especias y un toque de chile serrano. Un guisado de diario que sabe a infancia, perfecto para taquiza con tortillas recién hechas y un chorrito de limón.

🛒 INGREDIENTES:
• 1 kg (2.2 lbs) de costillas de puerco, cortadas en trozos tamaño bocado
• ½ kg (1.1 lb) de maciza de puerco, en trozos tamaño bocado
• ½ taza (120 ml) de agua
• 1 cucharadita de sal (para sazonar la carne desde el principio)
• 2 hojas de laurel
• 1 chile guajillo, desvenado y limpio
• 4 dientes de ajo
• 1 chile serrano (o habanero, o chile de árbol)
• 1 jitomate bien maduro, en trozos
• 1 cucharadita de orégano
• 2 pimientas gordas
• 3 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de comino molido
• 500 g (1.1 lb) de tomate verde (tomatillo)
• ⅛ de cebolla blanca
• 1 cucharadita de harina de trigo todo uso (para espesar ligeramente)
• Sal al gusto

Para servir:
• Tortillas de maíz recién hechas
• Limón
• Arroz rojo o blanco (opcional)

✨ Tips de Zelecisne:
• No laves la carne cruda: podría contaminar las superficies de la cocina con bacterias. Cocínala directo como sale de la carnicería
• Agrega la sal desde el principio — la carne absorbe el sazón mientras se cuece en su propio jugo, no es lo mismo sazonar al final
• Aprovecha la grasita que suelta la carne para dorarla — no necesitas agregar aceite extra. Si tu carne suelta demasiada grasa, retira el exceso antes de dorar
• Licúa el tomate verde solo unos segundos al final: debe quedar "marcado", con textura rústica, no completamente molido. Esa es la textura perfecta para el guisado
• La cucharadita de harina es el toque de las abuelas: espesa ligeramente la salsa sin que sepa a harina. No la omitas

💡 Datos curiosos:
• Este guisado tiene muchos nombres en México: frito de puerco, asado de puerco, costillas en salsa o carne de puerco en chile — depende de la región
• La técnica de cocer la carne en su propio jugo (sin dorar primero) se llama "sudar" la carne y es típica de la cocina tradicional michoacana
• Las costillas con hueso le dan un sabor más profundo al guisado que usar solo maciza — el hueso suelta colágeno y sabor
• Es un platillo de "cocina del diario": económico, rendidor y perfecto para la comida familiar de todos los días

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👨‍🍳 PASOS:
Colocar 1 kg de costillas y ½ kg de maciza de puerco en una olla de fondo amplio con ½ taza de agua, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel y 1 chile guajillo desvenado. Tapar y cocer a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore por completo (20-30 minutos aproximadamente). La carne soltará su propia grasita. Retirar el chile guajillo ya hidratado y llevarlo a la licuadora con 4 dientes de ajo, 1 chile serrano, 1 jitomate en trozos, 1 cucharadita de orégano, las pimientas gordas y negras, los clavos de olor, comino, sal y un poco de agua. Licuar bien. Agregar 500 g de tomate verde y licuar solo unos segundos más para que quede textura rústica. Con la grasita que soltó la carne, dorar las costillas y la maciza a fuego medio-alto por unos 10 minutos hasta que estén bien doradas. Agregar ⅛ de cebolla blanca picada y dorar un par de minutos. Incorporar 1 cucharadita de harina de trigo, mezclar bien y cocinar unos segundos. Verter la salsa de tomate verde, mezclar y dejar cocer destapado a fuego medio-alto por aproximadamente 20 minutos hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo. Rectificar sal. Servir con tortillas recién hechas, un chorrito de limón y arroz si gustas.

⏱️ TIMESTAMPS:
0:54 — Cocer la carne en su jugo
1:21 — Hidratar el chile guajillo
2:04 — Licuar la salsa
2:37 — Agregar tomate verde
3:04 — Dorar la carne
3:38 — Agregar cebolla y harina
4:20 — Cocer con la salsa

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